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要取消苹果手机上的购买项目记录功能设置，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、滚动并查找“iTunes Store 与 App Store”选项，然后点击进入。
3、点击顶部您的Apple ID，然后点击“查看 Apple ID”，可能需要使用指纹或密码进行验证。
4、滚动到“购买历史记录”选项，点击进入，此处可查看所有的购买记录。
5、找到想要取消记录的项目，然后进行选择。
6、点击项目详情页面中的“隐藏”或“删除”选项，不同版本的iOS系统操作可能会有所不同，但大体上都是在项目详情页中进行操作。
7、根据提示确认隐藏或删除操作。
这些操作仅适用于删除或隐藏购买记录，并不能撤销实际购买的项目，如果希望更改的是订阅类项目的自动购买或续订设置，那需要在“设置”中的“首选项”或“iTunes Store 与 App Store”下的“订阅”部分进行操作。
步骤适用于大部分iOS版本，但不同版本的iOS可能在界面或操作上略有不同，如果在操作过程中遇到任何问题，可以查阅苹果官方支持文档或联系苹果客服进行咨询。